Een recept is meer dan een lijst met ingrediënten
Steak kan best een lastige kwestie zijn. Het woord zelf is een vrij vage term geworden voor allerlei verschillende stukken rundvlees, die vaak elk op hun eigen manier bereid moeten worden. We vinden het ook belangrijk om te weten en te respecteren hoeveel steaks je eigenlijk uit één dier kunt halen. In de moderne eetcultuur kan het soms bijna lijken alsof steaks aan bomen groeien!
We hebben een kleine spiekbrief gemaakt voor alle Meat House-bezoekers. Je bent natuurlijk altijd welkom om ons te vragen hoe je de steaks (en alles wat we verder verkopen) het beste kunt bereiden, maar we hopen dat je met deze gids nog meer vertrouwen krijgt in het bereiden van steak.
Of je nu een heel, half of kwart deel koopt, het is belangrijk om te weten waar het vlees zich op het dier bevindt.
Spinnenkop Steak:
Wordt tegenwoordig vaker gezien als een echte “slagerssnede” dan de hanger steak, en staat ook bekend als de oyster steak. Het is een bijzonder klein spiertje dat, door de vetdooradering in de ronde vorm, een beetje op een spinnenweb lijkt. Het bevindt zich op de heup en heeft als belangrijkste functie het verbinden van de andere beenspieren met het heupbot. En omdat een rund maar twee heupen heeft, zijn er dus ook maar twee spider steaks per dier.
Longhaas Steak:
Misschien wel de oorspronkelijke “slagerssnede”: de hanger steak werd vroeger vaak door slagers apart gehouden voor eigen gebruik. Hij staat ook bekend als de “hanging tender”, omdat hij het middenrif met de ruggengraat verbindt. Dit stuk vlees is bijzonder rijk van smaak, donker van kleur en zeer mals. Per rund zijn er twee stuks beschikbaar.
Bistro Filet:
Je vindt dit stuk vlees in wat de “shoulder clod” wordt genoemd. Dit deel omvat onder andere de blade (flat iron) en de ranch steak. Het geheel van deze spieren is smaakvol en mals en kan zowel in de pan worden gebakken als op de grill worden bereid.
Omdat een rund maar twee schouders heeft, zijn er dus ook maar twee bistro filets per dier beschikbaar.
Zo, daar heb je het! Hopelijk helpt dit je om met gemak je weg te vinden in de vleestoog. Het is wel slim om je bezoek op tijd te plannen of even vooraf te bellen—steaks blijven namelijk nooit lang liggen!
Het leren lezen van vleesverpakkingen en begrijpen wat erop staat, is tegenwoordig bijna een kunst op zich. Producenten brengen hun vlees op allerlei verschillende manieren op de markt. Met deze kennis kun je beter geïnformeerde keuzes maken, zelfs wanneer je je vlees gewoon in de supermarkt koopt.